Differenze di fermenti fra kefir commerciali e fatto in casa

Ciao,

Io faccio tutto il possibile in casa il + biologico possibile sia per risparmiare sia perche non voglio far fare un sacco di strada alla roba che mangio, sia perché sono più sicuro.
Un mio amico che studia ha cercato di spiegarmi che il kefir non è tutto uguale, che ci sono fermenti molto diversi sia in numero di tipi che in quantità.
Ma io non capisco, lo yogurth che sia fatto in casa o conprato è sempre quello, come fa il kefir (o kephir o kefiro?) a essere diverso?

Il kefir rispetto allo yogurth ha una comunità di fermenti molto più numerosa sia per numero di specie che in valore assoluto. Però ci sono delle grosse differenze fra kefir e kefir perché mentre per lo yoghurt esiste una
legge che limita il nome yogurt a prodotti fermentati tassativamente con Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus termophilus; per il kefir non esiste legislazione per cui ognuno lo produce come gli pare e può chiamarlo kefir!

Sul sito www.kefir.it che ospita il forum puoi trovare una pagina in cui sono a confronto il kefir BioNova con quello di capra Biobruni ed il tedesco Berchtesgadener Land

http://www.kefir.it/confrontokef.asp

Questi kefir, come la quasi totalità dei kefir in commercio, utilizzano delle colture liofilizzate per produrre una specie di yogurt con qualche fermento in più che chiamano kefir perché c'è magari un ceppo di lieviti. Invece il kefir BioNova viene prodotto partendo dai granuli, quindi contiene tutti i fermenti!

Il kefir in generale possiede molti più fermenti degli altri latti fermentati in commercio, ti metto anche il link alla tabella che confronta il kefir allo yogurt, LC1, ACTIMEL, Activia, Bionessere, Pro activ, ABC Yomo, Merano bella vita ed enterogermina :

http://www.kefir.it/confronto.asp

Ma sei viene fatto partendo dai granuli come fa a non contenere alcool? E' impossibile!!!

L'alcol viene prodotto dai lieviti, ma non necessariamente i lieviti producono alcol.

La produzione di alcol dei lieviti dipende da numerosi fattori fra cui naturalmente le specie di lieviti, la presenza di ossigeno e CO2, la temperatura, ecc.. gestendo in modo opportuno questi fattori è possibile ridurre praticamente a zero la presenza di alcol pur utilizzando i granuli.
C'è molto più alcol nel pan carré per esempio!

Interessante!
Spero però che chi è così salutista da farsi il kefir in casa non compri MAI il pancarrè confezionato!!!