informazioni generali su kefir d'acqua

Salve a tutti,
mi chiamo Alessandro e sono un neofita su questo argomento.
Sono in attesa che mi arrivino i grani di kefir per fare quello d'acqua. Ho letto su internet che mettendo insieme i grani più la frutta secca e lo zucchero di canna, specialmente la frutta secca, potrebbe rovinare il tutto anche perchè il colore non è limpido.
Potete, gentilmente, rispondere a questo quesito e, sempre gentilmente, darmi dei veri consigli sul procedimento e manutenzione dei grani ( se è possibile congelarli), è vero che dopo sei mesi bisogna cambiarli).
Vi ringrazio
Alessandro