kefir, caseina e lattosio

Ho letto che il kefir contiene meno caseina e lattosio rispetto al latte. Vorrei sapere in che misura percentuale e da cosa dipendende? Può dipendere dalla durata della fermentazione (es: una fermentazione più lunga abbassa maggiormente la caseina e il lattosio)?

La caseina si riduce di pochissimo, un pochino di più il lattosio...

ecco un interessante articolo su kefir e intolleranti al lattosio:
http://www.kefir.it/stampa02.pdf

Cappa, vedo che sei informata e ti faccio un'ulteriore domanda. Se il lattosio si riduce di un po' e la caseina rimane pressochè invariata, anche la quantità di grassi rimane inalterata rispetto al latte (intero)?