conversione

Buongiorno  avrei bisogno di aiuto.sono in fase di conversione da latte ad acqua. ora sono a 200 grammi di latte e 400 di acqua per 60 grammi di kefir.
2 domande: se il kefir rimane bianco e non diventa lattiginoso, significa che i granuli stanno morendo? o si può fare anche se non diventa perfettamente lattiginoso?
una volta terminata la conversione che rapporto ci deve essere tra granuli, acqua e zucchero? se rimangono 60 grammi di granuli e non crescono, quanta acqua e quanto zucchero devo mettere? grazie rispondete per favore!!!!