crescita dei grani

I grani, ormai lo sappiamo, dovrebbero crescere dal 5 la 20% giornalmente a seconda del tipo di latte, del tempo di fermentazione e della temperatura ambiente.
Ho fatto un esperimento con risultato opposto a quello pensato:
25 gr di grani in latte fresco omogeneizzato parzialmente scremato
25 gr di grani in latte crudo, bollito e raffreddato, scremato un giorno sì e uno no.
Il latte veniva cambiato ogni 24 ore e i barattoli di dimensioni uguali messi nello stesso posto.
I grani che fementavano il latte parzialmente scremato sono triplicati nello stesso tempo in cui quelli lasciati nell'altro latte sono raddoppiati.
Secondo voi perchè?
Io mi sono data queste due ipotetiche risposte, ma volevo la vostra opinione:
- la letteratura sui grani è recente e si riferisce a crescite in latte pastorizzato oppure
- il latte delle varie centrali arriva in parte da allevamenti che usano mangimi con estrogeni per cui il latte 'nutre' maggiormente i grani, mentre il latte che compro io al distributore autorizzato arriva da allevamento 'sano'???
Chi azzarda altre ipotesi o, meglio ancora, ha una spiegazione scientifica???

Io ho notato che più il latte è grasso e meno crescono i grani. E' come se il grasso li "soffocasse" impedendo loro di crescere bene. Chiedo conferma a chi se ne intende , tipo qualche alimentarista del sito. Ciao a tutti! Tittiaga

Può essere, il mitico sito australiano avvisa circa il potenziale pericolo nell'usare sempre il latte crudo intero, ovvero non omogeneizzato (l'omogeneizzazione sminuzza le particelle di grasso che sono così più digeribili anche per noi), specifica però che solo se i grassi intaccano visibilmente i grani impediscono loro la crescita (i grani diventano tutti o in parte giallognoli e vanno lavati con acqua sui 35/38 gradi e strofinati delicatamente), ma i miei grani sono sempre belli bianchi...
Potrei provare a fare un altro esperimento e far crescere i grani nel latte del distributore però scremandolo un po' sempre...
In ogni caso è solo una curiosità, già così regalo grani a destra e a manca!!!

Beh, per esempio io non sono assolutamente favorevole al lavaggio con acqua, perchè contiene cloro ed il cloro può uccidere una parte dei componenti dei granuli. Mi dici che sito è quello australiano? Non lo conosco....
Ciao! Tittiaga

Non lo conosci... è il top dei top sul kefir (di quelli non in italiano...)
http://users.sa.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html pagina principale
http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html come fare il kefir partendo dai grani di latte
Non ho detto di lavarli sempre, solo ed esclusivamente se hanno la patina di grasso che impedisce loro di crescere, non vanno sciacquati manco per esser congelati se si usa latte/glicerina come suggerito su questo forum!!!
L'acqua per sciacquarli deve essere minerale naturale in bottiglia priva di cloro oppure del rubinetto bollita a lungo senza coperchio per far evaporare il cloro appunto e poi raffreddata.

Ahhh, ho capito... ok, ok, allora si che va bene! Acqua senza cloro, quindi! Ok!
Vado subito a vedere il sito mitico! Grazie! Ciao, tittiaga

Fortissimo quel sito!!! Ora mi armo di vocabolario e vado a tradurlo tutto (Basteranno 2 mesi?)...
Grazie ancora per l'informazione! Ciao! Titti

Ma no!!! Fai copia incolla, metti l'url su google e poi clicca su 'traduci questa pagina con google', il sito ti esce tutto in italiano, certo a volte non si capisce cosa hanno tradotto, per esempio 'tendendo il kefir' in realtà è 'filtrando il kefir', quando hai capito che qualche parola è stata tradotta col significato sbagliato per quel contesto poi vai alla grande.
Dai, lo faccio io per te:

http://translate.google.com/translate?hl=it&sl=en&u=http://users.sa.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html&sa=X&oi=translate&resnum=1&ct=result&prev=/search%3Fq%3Ddom%2527s%2Bkefir%26hl%3Dit%26client%3Dfirefox-a%26channel%3Ds%26rls%3Dorg.mozilla:it:official%26hs%3DsbB%26sa%3DG

http://translate.google.com/translate?hl=it&sl=en&u=http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html&sa=X&oi=translate&resnum=1&ct=result&prev=/search%3Fq%3Dhttp://users.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html%2523usual_method_for_kefir%26hl%3Dit%26sa%3DG

Kfira, sei grande!!!! Grazie!!!! Un saluto, Titti

parlo del kefir d'acqua


usavo zucchero bianco (80gr) e 100gr di grani in 2lt di acqua x48h: crescevano poco.

Ho usato (ieri) zucchero integrale nella stessa quantità dei grani (150gr ciascuno)

i grani sono raddoppiati in 24h!!!! un particolare: al posto del limone che sono finiti, ho messo una pesca sbucciata.

Oggi allora ho messo100gr di zucchero per 130 di grani in 2lt e 1/2 di acqua.