frizzz del kefir

Il mio kefir, pur venendo prodotto sempre negli stessi barattoli, con le stesse procedure, con la stessa quantità di grani e lo stesso rapporto grani/latte ultimamente è molto meno frizzante. Da cosa può dipendere tutto ciò?

Mhm, complicato...
cmq le variabili sono sempre le stesse.
Può darsi sia il cambio di stagione: con un aumento della temperatura si riproducono meno i lieviti e più i fermenti lattici; la frizzantezza è data dai lieviti x cui
meno lavoro dei lieviti=meno frizzantezza...

E' quello che penso anch'io, i grani sono metereopatici, in concomitanza con la mancanza della frizzantezza sono anche cresciuti in volume e non in peso e poi per tre volte, dopo quasi una settimana di fermo, sono aumentati in peso del 25%, ho avuto il dubbio di avere la bilancia rotta, invece no.
Ora comunque ricrescono tutti i gg del 5% in peso e il kefir è di nuovo suoper frizzzzz!!!
grazie

Ma a cosa attribuisci il ritorno della frizzantezza?

Adesso la temperatura continua a salire...

Non ne ho proprio idea, l'unico cambiamento che c'è stato è il livello del latte da fermentare poichè i grani sono cresciuti e ho aumentato la quantità di latte adesso è maggiore, dunque c'è minor aria nel barattolo, per il resto uso sempre lo stesso latte, lo stesso rapporto grani/peso...
Non mi spiego proprio questo ritorno di frizzantezza, nè come ho detto prima, l'aumento di volume e non di peso dei grani per qualche giorno e poi l'improvviso enorme aumento di peso.

I lieviti in condizioni di anaerobiosi effettuano la fermentazione producendo CO2 e un pochino di alcol, può essere questo...
se così fosse in un vaso più grande la frizzantezza dovrebbe diminuire...

E' interessante notare che esistono specie di lieviti in grado di fermentare il lattosio, ma non quelli presenti nel kefir!
Quelli presenti nei granuli dipendono dalle altre componenti della simbiosi per avere zucchero che possono utilizzare come per esempio il glucosio, incredibile eh?

ti saprò dire domani, ieri sera ho messo il mio litro di latte in un vaso da un litro e mezzo proprio per vedere se la frizzantezza cambia.
non sapevo che i lieviti fermentassero lo zucchero prodotto dai microorganismi della simbiosi, pensavo fermentassero il lattosio!!!

non è che lo producono loro, trasformano in lattosio in un modo che i lieviti possono fermentare

certo, avevo capito, mi sono espressa male