Kefir in meno di 12 ore

ciao a tutti,
finalmente una persona molto gentile mi ha dato i grani qui vicino a milano

ho cominciato la produzione e il sapore è molto intenso, decisamente forte
sto cercando di indebolire questo sapore e oggi ho tenuto il kefir in "lavorazione" per 12 ore o anche meno, è diventato praticamente yogurt denso!
lo ripongo a temperatura ambiente al buio (in armadio)
sbaglio qualcosa? sono pochine 12 ore o posso toglierlo anche prima?

ultimo dubbio: dopo 12 ore per non produrre in quantità industriali posso mettere i grani o grani e latte già usato in frigo in attesa di sera?
grazie 1000!