kefir con latte fresco non pastorizzato

Salve a tutti,
sono nuovo del forum mi sono appena iscritto.
E' da qualche settimana che produco il kefir da solo e con buoni risultati direi.
Mi stavo chiedendo una cosa: secondo voi è completamente sbagliato produrre il kefir con latte non pastorizzato? Insomma appena munto.
Ci sono molto rischi?

Grazie a tutti